【原标题】意大利好意思食缘何置身“寰宇非遗”？

文/本报驻罗马记者李彦南

提及意大利，一个绕不开的话题等于好意思食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农居品和食物走入千门万户，意式风姿已化身为全球认同的文化鲜艳和经济风景，更成为高品性的代名词。

比年来，好多欧洲国度的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。证明经济合营与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿好意思元，成为中国、好意思国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这亦然意大利在畴前50多年有记载以来，初度在半年出口额上向上日本。

这份获利单的背后，一个不成残酷的成分恰是意大利农业食物产业出口的高大活力。据意大利农业食物市集做事议论所估算，2025年意大利农业食物出口额达730亿欧元足下，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农居品种类最丰富的国度之一。欧盟委员会官方数据露出，意大利农业和农居品加工业是该国经济的紧迫撑合手，区分约占国内出产总值的2%和15%。恰是这片丰沃的泥土，滋长出了独具特色的意式饮食文化。

留心大利，好意思食早已融入当地东谈主的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生计的通例翻开形貌。关于上班族而言，午餐往往是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚开动。在传统餐馆，东谈主们以餐前酒和面包开启一顿好菜，菜品分为前菜、头谈、二谈、配菜、甜品等，一一上桌。每用完沿路菜，做事员就会换上大小形制相对应的餐具，庆典感裕如。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老幼的味蕾，每到夏天，直至午夜齐能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、应许果、大米等经典口味令大宗东谈主腐化。

意大利东谈主对好意思食大多颇有议论，且对品味好意思食有着特有的“执着”。以意面为例，不同体式、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等千般风姿酱汁，足以闲隙公共的味蕾。一位意大利一又友曾告诉我，吃意面时用餐叉的形貌也有厚爱，正确次第是用叉子取一丝面条，放在盘子的边际旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不单关乎饱腹，更是对生计形而上学最生动的注解。

风姿特有的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句陈旧练语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动解说了家庭和食物在本国文化中的紧迫性。在餐桌旁，意大利东谈主老是与身边东谈主宥恕通常。对他们而言，餐桌是神志交织的中心，好意思食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉老是与神志精湛交织，好意思食承载着对生计的古道与怜爱。

品性与“非遗”双重认证

意大利东谈主怜爱好意思食，而好意思食也成为这个国度最闪亮的文化柬帖之一。意式风姿享誉全球的根柢微妙，在于居品自己的高品性和特有工艺。

始终以来，欧盟层面及意大利国内高度贯注食物安全问题，联系法律法例健全。留心大利，超市内售卖的肉成品、乳成品、生果等各样食物包装上了了可见其出产信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、屠宰地、屠宰时代和分割时代等详备信息，以便消耗者溯源。不仅如斯，意大利还设有窥察部队宪兵队，其紧迫职责之一就是保险食物卫生安全和保护消耗者职权。

除此除外，意大利还十分贯注保护传统工艺和特有地域性。意大利通过欧盟“地舆标志”体系对受保护原产地称呼(PDO)和受保护地舆标志(PGI)居品赐与认证。其中，PDO条款居品的全部出产、加工和处置流程均在特定地舆区域内完成；PGI允许部分出产要领在特定地舆区域外进行，但居品中枢性格仍须源于该区域。

2025年7月17日，责任主谈主员留心大利帕尔马隔壁一奶酪工场查抄帕马森奶酪的品性。（新华社发）

意大利是欧盟领有PDO和PGI认证居品数目最多的国度。纵容走进罗马一家超市，就会发现不少食物和农居品包装上印有这两种认证鲜艳，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保险了居品源泉和质地的可回想性，更为居品赋予了极高的品牌附加值和市集竞争力，因此受到国际消耗者信任和青睐。

此外，意大利好意思食还获取了“官方盖印”。2025年12月，融合国教科文组织镇定将意大利好意思食列入东谈主类非物资文化遗产名录，这是该组织初度将“一种竣工的烹调传统体系”手脚全体赐与认同。这项认证极地面升迁了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球市集营销的有劲杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作武艺区分于2013年、2017年入选融合国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的音书传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位腹地住户聊天，她慷慨地告诉我：“好意思食是咱们意大利东谈主当之无愧的高慢。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多旅客，也会让原土好意思食愈加国际化。

留心大利莫雷塔拍摄的意大利经典好意思食（李京 摄）

意大利社会投资议论中心一份造访成果露出，94%的意大利东谈主以为，意大利好意思食被列入“非遗”名录，2026世界杯中国滚球app官网对该国经济乃至通盘这个词国度而言齐是一个发展机遇。

意大利食物与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利好意思食入选“非遗”名录具有里程碑真谛，这不仅是对其品性的认同，也标志着意大利饮食文化的全球默契度进一步高潮，成心于意大利络续奉行其好意思食文化，并以此为机会与他国加深东谈主文通常。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，千般餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自寰宇各地的旅客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等好意思食，不时是旅行中的必打卡选项，还有不少旅客投入意面、披萨制作体验课，充分感受这个好意思食国度的无限魔力。留心大利，好意思食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“好意思食旅游”这种交融革命产业正在阻挡壮大。意大利品性生计基金会发布的一份旅游敷陈露出，越来越多的旅客不再局限于打卡热点旅游宗旨地，而是开动追求以当地好意思食传统和手工艺文化为中枢的可合手续旅游体验。

好多意大利企业十分擅始终骗“文化体验”和“品牌故事”来升迁居品价值。比如意大利着名食物超市Eataly，它打破传统超市主见，将自己打形成意大利好意思食文化主题乐土，并凭借这种方式在全球十余个国度开设分店，让意式风姿委果走向寰宇。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的念念象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少旅客在闻绮、费列罗、芭绮等原土巧克力品牌货架前驻足，商品种类丰富多采，令东谈主不知怎样挑选。超市内设有试吃摊位，责任主谈主员将巧克力分装成小块供宾客免费品味，同期宥恕造就工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒瓜分区，好多居品旁还摆放着品牌、产地先容等标签和展板。仔细看一些居品包装，上头写有家眷品牌故事或“原料100%产自意大利”等讲明翰墨，颇具意式特色。超市三楼是一连排深入亮堂的教室，在这里不错报名体验意面、披萨等好意思食制作课程。

一言以蔽之，这个好意思食六合把购物变成一次“意大利之旅”，把零卖空间打形成“可触摸的好意思食博物馆”，其中枢卖点不单是是千般化居品，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成唯一无二的品牌文化。

留心大利罗马，旅客手合手披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到千里浸式好意思食乐土，每一口陈雷之契的意式风姿齐成为旅客们谨记的感官回归。在潜移暗化之中，他们与这种饮食文化形成深层集中，渴慕将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是普通记挂品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；归国后，走进超市也会下相识地寻找熟悉的“Made in Italy”标签，在日常生计中对意大利食物形成合手续偏好与主动消耗，意大利好意思食就这么走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数目占该国企业总和的九成以上。意大利农食产业的古迹并非由跨国巨头把持，而是由斗量车载家中小企业通过“产业集群”与“专科化单干”完了。

意大利中袖珍农食企业具有天真性，且多为家眷企业，注目工匠精神，这为产业发展提供清雅基础。这些企业往往高度集结在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种网络化结构使企业既能保合手手工艺的高品性，又能完了天真出产。意大利发展合营署明确支合手这种以中小企业为中枢的产业链发展方式，饱读吹中小企业强化居品特色、加速本领转让、激动居品出口。

比年来，受好意思国在全球规模内滥施关税等成分影响，越来越多意大利农业食物企业由主要依赖对好意思出口转向愈加注目多边出口，见解更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴市集。意大利爱迪生基金会数据露出，2024年意大利农居品向新兴市集的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马营业议论与不竭公司农居品食物部门负责东谈主丹尼斯·潘蒂尼以为，尽管好意思国事意大利农食居品出口紧迫市集，但畴前十年间，意大利食物和饮料居品对新兴市集的出口量阻挡增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不康健的经济环境下，意大利农居品食物行业正在展现其拓展国外市集的能力，但未来几年的挑战在于怎样完了出口多元化，并收拢国外市集带来的新机遇。”

留心大利帕尔玛一家公司工场拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中袖珍农食企业而言，投入国际展会是开荒国外市集的最佳机遇。以旧年在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业集结亮相展会，带去的居品涵盖乳成品、饼干、葡萄酒等食物和饮品，还有粗浅应用于食物、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原卵白原料和微生物、益生菌等本领居品。这些企业齐期待通过进博会这一紧迫窗口开荒中国市集，寻求合营伙伴。

业内东谈主士告诉我，2025年意大利农业食物和饮料对华出口较上一年有所增长，中国市集体量大、需求广，意大利食物对华出口远景十分繁多。

如今，意大利好意思食成为风靡全球的金字牌号，致使越过了饮食限制，成为全球认同的文化标记和经济风景，参与塑造了国际餐饮法式和消耗风俗。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品性双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和教唆，值得国内业界模仿。

刊于《参考音书》2026年5月14日第10版

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