【原标题】意大利好意思食缘何置身“宇宙非遗”？

文/本报驻罗马记者李彦南

提及意大利，一个绕不开的话题等于好意思食。

如今，意大利餐馆遍布全球，意大利农产物和食物走入千门万户，意式风仪已化身为全球招供的文化标记和经济气候，更成为高品性的代名词。

连年来，好多欧洲国度的全球出口份额下滑，意大利却逆势增长。阐明经济衔尾与发展组织公布的数据，2025年7月至12月，意大利出口额达到3760亿好意思元，成为中国、好意思国、德国和荷兰之后的全球第五大出口国。这亦然意大利在夙昔50多年有记载以来，初度在半年出口额上向上日本。

这份收货单的背后，一个不行淡薄的身分恰是意大利农业食物产业出口的远大活力。据意大利农业食物市集工作有计划所估算，2025年意大利农业食物出口额达730亿欧元傍边，创历史新高。

“坐在餐桌旁不会变老”

意大利农业发展历史悠久，农业用地占国土面积一半以上，是欧盟农产物种类最丰富的国度之一。欧盟委员会官方数据暴露，意大利农业和农产物加工业是该国经济的迫切扶直，划分约占国内坐蓐总值的2%和15%。恰是这片丰沃的泥土，滋长出了独具特色的意式饮食文化。

防范大利，好意思食早已融入当地东谈主的日常点滴。早上在咖啡馆点一杯意式浓缩或卡布奇诺，搭配牛角包、奶油包，这是生存的旧例通达步地。关于上班族而言，午餐频繁是一份意面、一碗沙拉或一块披萨。而到晚上八九点，一天的重头戏才刚刚开动。在传统餐馆，东谈主们以餐前酒和面包开启一顿好菜，菜品分为前菜、头谈、二谈、配菜、甜品等，逐个上桌。每用完一皆菜，工作员就会换上大小形制相对应的餐具，庆典感统统。意式冰淇淋“杰拉托”更是俘获男女老幼的味蕾，每到夏天，直至午夜都能看到冰淇淋店前大排长龙，榛子、欣慰果、大米等经典口味令多半东谈主酣醉。

意大利东谈主对好意思食大多颇有有计划，且对品味好意思食有着独有的“执着”。以意面为例，不同局势、口感的面条可细分为100多种，搭配奶酪黑胡椒、番茄肉酱、培根蛋黄等种种风仪酱汁，足以无礼公共的味蕾。一位意大利一又友曾告诉我，吃意面时用餐叉的步地也有谨慎，正确措施是用叉子取极少面条，放在盘子的旯旮旋转，直至形成团状。在他们看来，一日三餐不单关乎饱腹，更是对生存形而上学最生动的注解。

风仪独有的意大利面食（金马梦妮 摄）

意大利有一句古成熟语，“坐在餐桌旁不会变老”，生动解说了家庭和食物在本国文化中的迫切性。在餐桌旁，意大利东谈主老是与身边东谈主和顺疏通。对他们而言，餐桌是情怀交织的中心，好意思食是传递幸福与爱意的纽带。他们深谙，味觉老是与情怀精粹交织，好意思食承载着对生存的诚恳与嗜好。

品性与“非遗”双重认证

意大利东谈主嗜好好意思食，而好意思食也成为这个国度最闪亮的文化柬帖之一。意式风仪享誉全球的根底奥密，在于产物本身的高品性和独有工艺。

永久以来，欧盟层面及意大利国内高度注重食物安全问题，计议法律司法健全。防范大利，超市内售卖的肉成品、乳成品、生果等千般食物包装上明晰可见其坐蓐信息。以牛肉为例，一盒分割好的牛肉包装上会注明肉牛种类、饲养时长、饲养地、屠宰地、屠宰时辰和分割时辰等翔实信息，以便消耗者溯源。不仅如斯，意大利还设有观测戎行宪兵队，其迫切职责之一就是保险食物卫生安全和保护消耗者权力。

除此以外，意大利还十分注重保护传统工艺和独有地域性。意大利通过欧盟“地舆标志”体系对受保护原产地称号(PDO)和受保护地舆标志(PGI)产物给以认证。其中，PDO条件产物的全部坐蓐、加工和惩处经由均在特定地舆区域内完成；PGI允许部分坐蓐门径在特定地舆区域外进行，但产物中枢性情仍须源于该区域。

2025年7月17日，责任主谈主员防范大利帕尔马隔邻一奶酪工场查抄帕马森奶酪的品性。（新华社发）

意大利是欧盟领有PDO和PGI认证产物数目最多的国度。舒缓走进罗马一家超市，就会发现不少食物和农产物包装上印有这两种认证标记，比如印有PDO的帕马森奶酪和马苏里拉奶酪、印有PGI的杏仁脆饼干和意大利黑醋。这类认证不仅保险了产物开始和质料的可追思性，更为产物赋予了极高的品牌附加值和市集竞争力，因此受到国际消耗者信任和青睐。

此外，意大利好意思食还取得了“官方盖印”。2025年12月，协调国教科文组织庄重将意大利好意思食列入东谈主类非物资文化遗产名录，这是该组织初度将“一种竣工的烹调传统体系”行动举座给以招供。这项认证极地面普及了“Made in Italy”的文化附加值，成为意大利农食企业在全球市集营销的有劲杠杆。此前，意大利地中海饮食和那不勒斯披萨制作身手划分于2013年、2017年入选协调国教科文组织“非遗”名录。

入选“非遗”名录的音讯传出后不久，我在罗马市中心一家餐馆和一位腹地住户聊天，她激昂地告诉我：“好意思食是咱们意大利东谈主当之无愧的无礼。”在她看来，这项认证毫无疑问会带来更多旅客，也会让原土好意思食愈加国际化。

防范大利莫雷塔拍摄的意大利经典好意思食（李京 摄）

意大利社会投资有计划中心一份拜访效力暴露，94%的意大利东谈主以为，意大利好意思食被列入“非遗”名录，2026世界杯(中国)滚球app官方下载对该国经济乃至所有这个词国度而言都是一个发展机遇。

意大利食物与饲料对华出口促进会会长常敏告诉我，意大利好意思食入选“非遗”名录具有里程碑真理，这不仅是对其品性的招供，也标志着意大利饮食文化的全球领悟度进一步上涨，有意于意大利无间执行其好意思食文化，并以此为机会与他国加深东谈主文疏通。

打包“舌尖上的意大利”

在罗马市中心，种种餐馆、咖啡店和酒吧从来不缺生意。对来自宇宙各地的旅客而言，玛格丽特披萨、黑松露意面、布拉塔奶酪、哈密瓜配意式火腿等好意思食，往往是旅行中的必打卡选项，还有不少旅客插足意面、披萨制作体验课，充分感受这个好意思食国度的无限魔力。防范大利，好意思食和文旅已形成深度绑定。

在不少地区，“好意思食旅游”这种和会革命产业正在握住壮大。意大利品性生存基金会发布的一份旅游陈说暴露，越来越多的旅客不再局限于打卡热点旅游筹算地，而是开动追求以当地好意思食传统和手工艺文化为中枢的可执续旅游体验。

好多意大利企业非凡擅长欺骗“文化体验”和“品牌故事”来普及产物价值。比如意大利着名食物超市Eataly，它冲突传统超市见地，将本身打酿成意大利好意思食文化主题乐土，并凭借这种模式在全球十余个国度开设分店，让意式风仪着实走向宇宙。

第一次走进罗马Eataly超市时，其规模之大和商品种类之丰富远超我的念念象。超市一楼按照蔬果、巧克力、零食等品类分区，不少旅客在闻绮、费列罗、芭绮等原土巧克力品牌货架前容身，商品种类林林总总，令东谈主不知若何挑选。超市内设有试吃摊位，责任主谈主员将巧克力分装成小块供来宾免费品味，同期和顺锻练工艺和口味区别。

乘电梯到二楼，便能看到奶酪、面包、葡萄酒和啤酒瓜分区，好多产物旁还摆放着品牌、产地先容等标签和展板。仔细看一些产物包装，上头写有家眷品牌故事或“原料100%产自意大利”等证明笔墨，颇具意式特色。超市三楼是一连排浩繁亮堂的教室，在这里不错报名体验意面、披萨等好意思食制作课程。

一言以蔽之，这个好意思食六合把购物变成一次“意大利之旅”，把零卖空间打酿成“可触摸的好意思食博物馆”，其中枢卖点不单是是千般化产物，更是背后的地中海饮食文化和健康理念，因此在全球形成唯独无二的品牌文化。

防范大利罗马，旅客手执披萨留影。（李京 摄）

从街头小馆到千里浸式好意思食乐土，每一口简陋的意式风仪都成为旅客们难忘的感官总结。在潜移暗化之中，他们与这种饮食文化形成深层贯穿，渴慕将“舌尖上的意大利”打包回家。于是，离开时行囊里塞满的不再是普通记挂品，而是橄榄油、巧克力、奶酪和葡萄酒；归国后，走进超市也会下意志地寻找熟识的“Made in Italy”标签，在日常生存中对意大利食物形成执续偏好与主动消耗，意大利好意思食就这么走上更多家庭的餐桌。

中小企业抱团“出海”

意大利被称为“中小企业王国”，中小企业数目占该国企业总和的九成以上。意大利农食产业的遗迹并非由跨国巨头独揽，而是由千千万万家中小企业通过“产业集群”与“专科化单干”竣事。

意大利中袖珍农食企业具有生动性，且多为家眷企业，贯注工匠精神，这为产业发展提供精粹基础。这些企业频繁高度纠合在特定地区，比如帕尔马的奶酪产区、托斯卡纳的葡萄酒产区等。这种网罗化结构使企业既能保执手工艺的高品性，又能竣事生动坐蓐。意大利发展衔尾署明确支执这种以中小企业为中枢的产业链发展模式，饱读动中小企业强化产物特色、加速期间转让、鞭策产物出口。

连年来，受好意思国在全球领域内滥施关税等身分影响，越来越多意大利农业食物企业由主要依赖对好意思出口转向愈加贯注多边出口，见解更多投向波兰、罗马尼亚、中国等新兴市集。意大利爱迪生基金会数据暴露，2024年意大利农产物向新兴市集的出口额约占当年出口总额的20%。

意大利诺米斯马买卖有计划与探讨公司农产物食物部门负责东谈主丹尼斯·潘蒂尼以为，尽管好意思国事意大利农食产物出口迫切市集，但夙昔十年间，意大利食物和饮料产物对新兴市集的出口量握住增长，尤其是墨西哥、波兰、罗马尼亚等。

潘蒂尼说：“在日益不相识的经济环境下，意大利农产物食物行业正在展现其拓展国外市集的才略，但改日几年的挑战在于若何竣事出口多元化，并收拢国外市集带来的新机遇。”

防范大利帕尔玛一家公司工场拍摄的制作中的帕尔玛火腿（新华社发）

对意大利中袖珍农食企业而言，插足国际展会是开荒国外市集的最佳机遇。以昨年在中国举办的进博会为例，数十家意大利农食企业纠合亮相展会，带去的产物涵盖乳成品、饼干、葡萄酒等食物和饮品，还有泛泛应用于食物、药品、保健品的猪皮明胶、水解胶原卵白原料和微生物、益生菌等期间产物。这些企业都期待通过进博会这一迫切窗口开荒中国市集，寻求衔尾伙伴。

业内东谈主士告诉我，2025年意大利农业食物和饮料对华出口较上一年有所增长，中国市集体量大、需求广，意大利食物对华出口出路十分广博。

如今，意大利好意思食成为风靡全球的金字牌号，以致卓绝了饮食领域，成为全球招供的文化象征和经济气候，参与塑造了国际餐饮轨范和消耗风俗。意大利农食产业将“舌尖上的乡土”升华为“文化与品性双重体验”，走出一条高附加值发展之路。其中的一些举措和教养，值得国内业界鉴戒。

刊于《参考音讯》2026年5月14日第10版

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