近日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）经广州市第十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，待省人大常委会批准后施行，标志着这张岭南名片正式获得立法守护。

《规定》构建“双轨保护、三轮驱动、规范市场”的制度体系：以“传统和非传统制作”的分类守护手作技艺；以人才培育、数字保护、跨界融合激活传承动能；以明码标价、规范茶位费等举措净化消费环境，既支持“现场手作”的老味道有法可依，也推动早茶产业在规范中创新发展。

为守住广州早茶的原滋原味

早茶传承保护立法2025年被广州市人大常委会正式提上日程。立法过程中，市人大常委会组织开展了扎实的立法调研，广泛向社会公开征求意见。征求意见稿要求经营者在菜单等显著位置，明示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶，二者可以实行不同价格；收取茶位费的，应提供多种茶品供消费者选择。

另外，还走进茶楼认真听取早茶师傅、老茶客代表、早茶企业及餐饮协会负责人的意见建议，切实把懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意见建议合理吸纳到法规之中，确保法规接地气、合民心、能管用。

表决通过的《规定》，构建了权责清晰的早茶传承保护机制，明确文化广电旅游主管部门负责广州早茶文化的挖掘保护、宣传推广和合理利用，市场监督管理、教育、商务、人力资源和社会保障、财政、体育等行政管理部门在各自职责范围内，做好广州早茶传承保护相关工作。

广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢，深度参与了《广州早茶传承保护规定》的制定，“这部法规绝不是为了‘管束’，而是为了更好地‘守护’。老茶客盼的是味道不变，从业者盼的是后继有人，年轻人盼的是文化永续。这部法规，回应了这三重期盼。”

要向消费者明示早茶食品制作方式

广州早茶之所以成为群众喜闻乐见的饮食文化，根源在于“新鲜现做”的美食制作传统技艺和“叹生活”的社交文化习俗。为保护这一传统，《规定》首创“传统制作”与“非传统制作”的分类，让食客一目了然。其中，以“传统方式现场制作广州早茶食品”是“广州早茶传统店”评价认证的必要条件。

根据《规定》，滚球app广州市市场监督管理行政管理部门应当会同市商务、文化广电旅游行政管理部门，根据有关规定组织第三方机构开展广州早茶传统店的评价认证。评价认证应当遵循自愿、公开、公平、公正的原则，不向参评者收取任何费用，向社会公布并接受监督。被认证为广州早茶传统店的，由市市场监督管理部门组织颁发证书，授予牌匾。未经评价认证不得擅自标注或者宣传为广州早茶传统店。

《规定》强调保障消费者的知情权和选择权，广州早茶经营者要在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”。以不同方式制作的同一种早茶食品，可以设定不同价格。

图/美食导报

“24小时现制”才能宣称传统点心

更关键的是，“传统制作”有了硬标准。《规定》还为传统点心设定“24小时现制”时效标准，明确要求以传统方式制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时，确保食客尝到的是真正即制即享的“新鲜味”。

《规定》以法治方式明确“传统制作”标准，评价认证“广州早茶传统店”，让每一位食客都能明明白白消费，既守住文化根脉，又为优质品牌提供发展空间，助力早茶从“市井风味”走向“世界餐桌”。

《规定》还要求，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

收取茶位费必须提供基本茶类供自主选择

《规定》首次以地方立法形式划出明确红线，推动早茶消费回归透明与公平。《规定》明确广州早茶经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致，确保消费者一目了然。

尤为关键的是，若经营者收取茶位费，则必须提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等基本茶类供消费者自主选择。

《规定》这些要求，让消费者在入座点餐前就清楚所有费用构成，避免了可能发生的“隐形消费”和结账时的争议，能让早茶这一传统习俗在更健康、可持续的市场环境中得到传承和保护。

南都鉴定综合：广州发布、广州市司法局官网、

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